So sánh cà phê máy và cà phê phin
So sánh cà phê pha máy và cà phê phin giường như là 1 phép so sánh khập khiểng. Tuy nhiên tại thị trường cà phê VIỆT NAM hiện nay gần như 2 cách pha này tồn tại song song trong các cửa hàng . Chúng ta cùng làm 1 phép so sánh nhỏ để xem cách pha nào cho chúng ta ly cà phê ngon hơn nhé.
1.Lượng cà phê sử dụng
Phụ thuộc nhiều vào loại máy pha hay cá nhân sử dụng. Tuy nhiên với máy pha cà phê thì shot đơn sẽ giao động từ 7-10g cà phê,shot đôi là 14-20g.(với 1kg sẽ cho 50-70 shot đôi) . Cà phê phin chúng ta phục vụ 1 phin với lượng thường 25g cà phê.(với 1kg sẽ cho 40 ly cà phê phin).Có nghĩa là về phương diện kinh tế thì pha máy sẽ tiết kiệm được cà phê nguyên liệu hơn.
2.Cà phê pha máy cho ra 1 ly cà phê rất nhanh chóng
Với 1 phút chúng ta có thể hoàn thành 1 ly cà phê pha máy nhưng với pha phin sẽ là 5 đến 10p. Vì vậy sử dụng máy pha sẽ tăng công năng cho quầy bar của bạn
3.Cà phê phin sử dụng cỡ xay lớn hơn
Có một chút khác biệt về kích thước xay giữa cà phê phin và pha máy. cà phê pha máy cần một kích cỡ xay rất nhỏ,đồng đều và mịn. Nó cũng giúp cà phê giải phóng hương vị nhanh hơn, nhưng hương vị sẽ rất tệ,nhạt nếu bạn sử dụng cỡ xay lớn hơn. Một ly cà phin cũng cần một cỡ xay trung bình là đủ.
Cũng vì yêu cầu xay tốt hơn nên các dòng máy xay dùng cho pha máy bao giờ cũng xịn xò và đắt tiền hơn.
4.Cà phê pha máy đậm đặc hơn cà phê pha phin
Tôi không nói đến độ đắng ở đây.đậm đặc ở đây là tỉ lệ chiết suất.
Máy pha cà phê với áp suất cao,cà phê được xay mịn sẽ cho chúng ta chiết suất rất kinh khủng.
Có thể giao động từ 18% – 21%.có nghĩa là khoảng 20% hợp chất khô trong cà phê sẽ có mặt trong ly cà phê pha máy.
Với pha phin thì thấp hơn rất nhiều.
Chiết suất ảnh hưởng trực tiếp đến body ly cà phê.
Với cà phê pha máy sẽ cho ta cảm giác miệng dầy hơn,với cà phê phin sẽ khô hơn 1 chút.
5.Cà phê phin có lượng caffeine nhiều hơn cà phê pha máy
Với cùng 1 loại cà phê thì pha phin có lượng cafeine nhiều hơn 1 chút so với pha máy(tính trên lượng cà phê như nhau)
Cafeine cần 1 chút thời gian để chiết suất hết khoảng 2,3 phút
Nhưng với cà phê pha máy chúng ta thường chiết suất trong 20-30s.còn với pha phin thì sẽ là 5-7p. Lượng chênh lệch là không đáng kể trên cùng 1 khối lượng. Tuy nhiên so sánh 1 phin cà phê 25g với 1 shot đôi 18g pha máy thì sự chênh lệch là khá lớn.
6.Cà phê pha máy đòi hỏi sự chính xác về mọi mặt và kỹ năng barista tốt
-Mọi người đều nghĩ có 1 chiếc máy pha cà phê sẽ giúp cà phê pha nhanh hơn,ngon hơn
-Chất lượng đồng đều và không cần 1 pha chế giỏi.điều này có phần đúng
-Tuy nhiên máy pha cà phê cần những kĩ năng chính xác và nguyên liệu thực sự tốt.
-Dưới áp suất lớn khoảng 9 bar thì với các loại cà phê có vấn đề chúng ta sẽ thấy nó
-Thể hiện 1 cách rõ ràng trong ly cà phê.cũng vì vậy mà nhiều quán uống cafe pha máy nhưng rất dở tệ nào là mùi cháy khét,ẩm mốc,….đủ cả.
-Với cà phê phin thì dưới áp lực trọng trường các lỗi trong hạt cà phê sẽ ít thể hiện ra ngoài hơn.
-Cần 1 barista tốt.các kĩ năng như điều chỉnh máy xay,giàn cafe,nén temper,vệ sinh máy pha….
-Máy pha không chỉ đơn giản là ấn nút.và nếu bạn có nguyên liệu và pha chế thực sự tốt thì không phải bàn cãi,máy pha sẽ cho ra những ly cà phê chất lượng tốt hơn rất nhiều pha phin.
7.Cà phê pha máy là nền tảng cho các đồ uống hấp dẫn khác
-Một tách espresso là cơ sở cho hầu hết các đồ uống cà phê .
-Các món như latte,cappuccino,americano.mocha….đều được làm trên nền espresso.
-Còn với cà phê pha phin có lẽ ta sẽ làm thêm được món bạc xỉu.
8.Suy nghĩ cuối cùng
Còn 1 số điểm khác nhau nữa mà mình chưa thống kê được. tuy nhiên bất cứ phương pháp pha cà phê nào bạn chọn, đó là việc của bạn. Đây là những khác biệt chính giữa chúng, và mỗi phương pháp đều có nét đẹp riêng của nó.hãy sử dụng chúng với mục đích và điều kiện của ban.
Super Power Coffee - Chúng tôi nhà cung cấp cà phê hạt rang, cà phê bột nguyên chất thành phẩm mang thương hiệu Super Power - Chúng tôi nhượng quyền cà phê mang thương hiệu Super Power, đảm bảo cho quý đại lý hàng hóa chất lượng và lợi nhuận cao. - Chúng tôi hoan nghênh quý đại lý đến trực tiếp tại xưởng sản xuất để trực tiếp xem xét và thưởng thức hương vị cà phê thật do chúng tôi sản xuất ra - Chúng tôi cam kết sản phẩm của chúng tôi đạt các tiêu chuẩn về VSATTP và HCCP. - Tất cả chào mừng quý khách hàng. Zalo 0888 871 871
